Vinho Don Guerino L'Última Vendemmia Apassimento in Vigna

Vinho Don Guerino L'Última Vendemmia: O Monumental Teroldego de 16% Vol. Nascido de um Apassimento Único na Vinha

O Vinho Don Guerino L'Última Vendemmia Apassimento in Vigna é uma das criações mais raras, audaciosas e espetaculares da história da vitivinicultura brasileira. Proveniente de um vinhedo antigo da vigorosa casta Teroldego em Alto Feliz (Serra Gaúcha), este tinto de exceção foi elaborado sob uma técnica de desidratação na própria planta, idealizada pela família Motter para os mais exigentes apreciadores de grandes vinhos. Nascido na mítica e perfeita, trata-se de um lote único e histórico de apenas 2.750 garrafas numeradas, disponível na Cainelli Bebidas.

A Engenharia do Apassimento: O Corte do Tronco e a Concentração Absoluta

A opulência e a riqueza do L'Última Vendemmia vêm de um processo de maturação extremo e de uma paciência enológica cirúrgica:

• Apassimento in Vigna (Desidratação na Planta): Ao atingir o ponto ideal de colheita, os enólogos realizaram o corte do caule (tronco) de cada videira antiga. Esse processo interrompe o fluxo de seiva e força as uvas a passificarem presas à própria planta por mais 18 dias sob o sol da histórica vindima de 2020, concentrando açúcares, acidez e polifenóis de forma brutal.

• Extração Artesanal e Lenta: As uvas passificadas foram colhidas manualmente e fermentadas com pigeages manuais realizados duas vezes ao dia durante 20 dias, seguidos por uma longa maceração pós-fermentativa e fermentação malolática espontânea.

• O Casamento das Madeiras: O vinho estagiou por 18 meses em barricas de carvalho francês (80%) e americano (20%), passando depois por mais 12 meses de afinamento em garrafa dentro das caves subterrâneas de temperatura e umidade controladas antes de ir ao mercado.

• Potência Incomparável: Com colossais 16% de graduação alcoólica, o L'Última Vendemmia entrega um equilíbrio magistral entre álcool, corpo e extrato seco, garantindo um monumental potencial de guarda de 25 anos.

Análise Sensorial: Figos Secos, Tâmaras, Tabaco e Balsâmicos

• Visual: Na taça, exibe uma belíssima, densa e impenetrável coloração vermelha rubi intensa, tingindo as paredes do cristal com lágrimas lentas e encorpadas.

• Olfativo: O nariz é uma viagem sensorial opulenta e inesquecível. Destacam-se aromas frutados, de especiarias e complexas notas balsâmicas, revelando camadas de ameixas negras, figos secos, tâmaras, amoras e cereja, envolvidas por toques nobres de tabaco, baunilha e café.

• Paladar: Em boca, apresenta-se majestosamente encorpado, com um grande volume de boca que preenche cada espaço do paladar. Conduzido por taninos maduros e elegantes, exibe uma textura aveludada e uma persistência infinita. Deve ser consumido entre 16°C e 18°C (recomenda-se o uso de decanter).

Harmonização de Realeza: Pratos de Peso e Alta Gastronomia

Por sua graduação de 16% vol., corpo denso e perfil de frutas passas e especiarias, este Teroldego histórico exige pratos com rica textura, untuosidade e sabores concentrados.

Sugestões de Harmonização da Cainelli Bebidas:

• Carnes de Caça e Alta Concentração: O par definitivo para javali assado ao molho de frutas vermelhas, cordeiro estufado de longa cocção, ossobuco com polenta trufada ou carnes vermelhas com molhos densos de redução de vinho.

• Queijos Fortes de Cura Longa: Excelente para ser apreciado ao lado de queijos azuis potentes como o gorgonzola e o roquefort, ou queijos duros de altíssima maturação como o parmesão e o grana padano.

• Meditação: Por sua imensa complexidade e raridade, ele brilha sozinho ao final de uma grande noite como um legítimo vinho de meditação.

Como funciona a técnica do "Apassimento in Vigna"?

Diferente do método Amarone tradicional (onde as uvas são colhidas e desidratadas em esteiras dentro de salas ventiladas), no L'Última Vendemmia o tronco da videira é cortado e os cachos secam pendurados na própria planta, diretamente no vinhedo. Isso expõe as uvas ao sol e ao vento da Serra Gaúcha, gerando um perfil de passificação único, com frescor preservado e altíssima concentração.

Por que o L'Última Vendemmia possui 16% de teor alcoólico?

Ao desidratar na planta por 18 dias, a uva perde água por evaporação, o que concentra intensamente os açúcares naturais do bago. Durante a fermentação, as leveduras transformam essa quantidade massiva de açúcar em álcool, resultando em um teor alcoólico natural de 16%, nível raramente alcançado por vinhos finos tranquilos no Brasil.