Raquis Los Parajes Chacayes Blend: A Expressão Selvagem e Artesanal da Malbec a 1350 Metros de Altitude

Para os enófilos que buscam vinhos com textura marcante, caráter indomável e que fujam completamente do óbvio, a Bodega Raquis esculpiu sua versão mais audaciosa. O Vinho Raquis Los Parajes Chacayes Blend é uma verdadeira ode ao microterroir de Los Chacayes, uma das regiões mais extremas, pedregosas e festejadas do Vale do Uco. Sob a tutela do premiado enólogo Andrés Vignoni, este tinto de mínima intervenção combina técnicas ancestrais, como a fermentação com cacho inteiro e prensagem manual, a tecnologias de ponta, resultando em um vinho de energia impressionante, sem qualquer maquiagem, filtragem ou clarificação. Uma experiência visceral e exclusiva disponível na Cainelli Bebidas.

O Caráter de Los Chacayes e o Segredo da Vinificação com Cacho Inteiro

O Los Parajes Chacayes destaca-se no cenário dos grandes vinhos argentinos devido ao seu processo de elaboração rico em detalhes artesanais:

• A Força de Los Chacayes: Situado a 1350 metros de altitude na base da Cordilheira dos Andes, este terroir possui solos aluviais repletos de pedras ígneas gigantescas e pouca matéria orgânica. Isso obriga a Malbec a gerar bagas pequenas e concentradas, conferindo ao vinho um perfil marcadamente floral, escuro e com taninos firmes e mastigáveis.

• Cacho Inteiro e Prensagem Manual: Vignoni dividiu a colheita de 3 vinhedos de Malbec diferentes em 4 vinificações abertas, utilizando entre 35% e 85% de cachos inteiros (com os engaços) na fermentação. Essa técnica aporta um frescor herbal aristocrático, maior complexidade tânica e uma vivacidade aromática incrível. Após uma maceração curta de 15 a 20 dias, a prensagem é feita manualmente para extrair apenas o líquido da mais alta qualidade.

• O Estágio de Mais de 20 Meses: Para amaciar sua musculatura imponente, o vinho repousou por mais de 20 meses em uma combinação cirúrgica: recipientes esféricos de cerâmica Clayver (que permitem micro-oxigenação pura sem transmitir sabores de madeira) e barricas francesas usadas de 500 litros.

Análise Sensorial: Vermelho Retinto, Perfil Selvagem e Taninos Mastigáveis

• Visual: Exibe na taça uma coloração vermelho rubi retinta, muito profunda e concentrada, com reflexos violáceos escuros, traduzindo o perfil de pele grossa das uvas de Los Chacayes.

• Olfativo: O nariz é exuberante, complexo e ligeiramente selvagem. Abre-se com notas intensas de frutas pretas (como mirtilo e amora), acompanhadas por marcantes notas florais de violetas frescas, toques balsâmicos, ervas da montanha (pinceladas pelo cacho inteiro) e nuances minerais de grafite e pimenta preta.

• Gustativo: Em boca, é um vinho de grande impacto, corpo médio-alto e energia pulsante. Destaca-se por uma acidez vibrante e cortante que equilibra sua estrutura. Os taninos são muito presentes, firmes e texturados (mastigáveis), mas com textura refinada. O final de boca é longo, imponente e limpo, deixando um retrogosto marcado por frutas escuras e toques herbáceos elegantes. Como não é filtrado e nem clarificado, exibe uma pureza tátil incrível. Sirva a 16°C.

Harmonização: Da Rusticidade da Costela de Chão aos Assados de Caça

Por sua estrutura tânica imponente, acidez firme e perfil ligeiramente herbáceo e selvagem, o Los Parajes Chacayes pede pratos suculentos, ricos em gordura e com sabores robustos.

Sugestões de Harmonização da Cainelli Bebidas:

• Costela e Cortes de Longo Cozimento: Harmonização perfeita para uma costela de boi assada no bafo ou no fogo de chão, cupim estruturado ou um bife de tira na brasa bem suculento.

• Carnes de Caça e Pratos Intensos: Acompanha magistralmente um javali estufado com especiarias, risoto de pato desfiado com cogumelos silvestres, ragu de cordeiro com polenta rústica ou massas com molhos vermelhos altamente concentrados.

• Queijos Fortes de Massa Dura: Combina de forma soberba com queijos intensos e maturados, como Parmesão com longa cura, Pecorino ou queijos azuis firmes como o Gorgonzola Dolce.

O que significa usar "cacho inteiro" na fermentação do Raquis Chacayes?

Significa que uma porcentagem das uvas (35\% a 85\%) foi colocada nos tanques de fermentação sem passar pelo processo de desengace, ou seja, junto com os cabinhos secos e verdes (engaços). Essa técnica ancestral adiciona frescor ao vinho, eleva a acidez natural, confere notas herbáceas e balsâmicas muito elegantes e aporta uma estrutura tânica mais firme e vertical ao Malbec de altitude.

O que são os recipientes "Clayver" utilizados no amadurecimento?

Clayver são recipientes de alta tecnologia feitos de cerâmica de grés especial, com formato esférico. Eles atuam de forma parecida com as antigas ânforas, permitindo que o vinho respire (micro-oxigenação) de maneira muito sutil através de seus poros, arredondando os taninos sem ceder nenhum aroma ou sabor de madeira, preservando a fruta pura e a identidade mineral do solo de Los Chacayes.